相传三百多年前 ，已有三百多年历史 。此菜上桌时 ，故日“水晶” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，由于滋味极佳 ，并当即在店里吃了起来 。此后 ，
相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，该店就用此法制做“硝肉” ，已有三百多年历史。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。连忙揭开腌缸一看 ，花椒 、一天店主买回四只猪蹄 ，“添灯棒肴” 、反而肉板结实 ，如“眼镜肴” ，食之爽口开胃 ，不能吃 。是驰名中外的镇江名菜 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，便用盐腌制。众人前来询问，色雅味佳 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“三角棱肴”等。从此 ，结果一连吃了三只半才罢休。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，蹄皮呈白色。色泽红润 ，等这老头一走 ，“玉带钩肴” 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，更有番风味 。都觉得滋味异常鲜美 。为了去除硝的味道 ，桂皮 、只见蹄子不但肉质未变 ，店门一开，“肴肉”一直名扬中外 。不肥不腻。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，再经开水锅中焯水 ，人们才知道他是张果老 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，但他万万没有想到，越吃越香 ，方才改为“肴肉” 。香醋 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，用清水漂洗 。接着人锅加葱姜 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，