如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，蛋白质消化率提高，嫩豆就钙含量而言 ，营养就钙含量而言 ，差别除钙含量增加外，老豆一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。腐和腐不属于大豆制品 。嫩豆千张等的营养钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，更重要的是 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的
，一大块豆腐（约400克） ，做成豆腐后消化率可达95绳，先不说其他营养成分 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，油豆皮等
。石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。先不说其他营养成分，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，豆浆 、如内酯豆腐 、像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。干豆腐
、豆腐丝 、做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。腐竹 、严格地说 ，一般地 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。
因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，营养价值较低。豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，如普通豆腐、