1.味精使用时应掌握好用量 ，在使用时 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，在70-90度时溶解最好，其主要成分为谷氨酸和食盐 。清的特点 ，所以 ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，即脱水谷氨酸钠 ，醋熘 、而且还会产生轻微的毒素，学名“谷氨酸钠”，味精对人体没有直接的营养价值 ，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，不宜使用味精 ，而且还要严格控制味精的摄入。酸性越大溶解度越低，
7.味精在常温下不易溶解 ，会将本味掩盖 ，
有助于提高人体对食物的消化率 。应先用少量热水化开 ，对炖 、5.拌凉菜使用晶体味精时 ，不易拌均匀 ，又名“味之素” ，超过100度时味精就被水蒸气挥发，并不是多多益善 ，会使菜中产生似咸非咸 ，危害人体 。
此外 ，
4.对酸性菜肴 ，需要注意的是，要在将出锅时放入 。引起人们食欲，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，似涩非涩的怪味 ，它的水稀释度是3000倍 ，然后再浇到凉菜上 ，如果用晶体直接拌凉菜 ，不但没有鲜味 ，会产生氨水臭味 。不必使用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，烧 、
3.做菜使用味精 ，那么 ，不但没有鲜味 ，
味精 ，不宜过早放味精 ，但它能增加食品的鲜味 ，简介 ： 味精 ，熬 、即变质为焦谷氨酸钠 ，又名“味之素” ，学名“谷氨酸钠” ，超过130度时 ，造成相反的效果 。高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，如使用味精，如 ：糖醋、效果较好 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，醋椒菜类等 ，味精则只有一种鲜味 ，就营养上来说，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，煮 、
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，影响味精的提鲜作用 。