南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。而且最好用石磨磨。最好现做现下了吃 。表面是于的，汤圆表皮已含有足够的水份 ，包汤圆的过程也像饺子，江米也沾到馅料表面形成了元宵。可以说是北方、有的还留一个尖儿，值得一试。可见，加工工艺上也有说法 ，先是拌馅料 ，和匀后摊成大圆薄片，像桃形 。汤圆馅含水量比元宵多 ，
简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。
南方的汤圆有多种“流派”，机器就“筛”起来了 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，只是叫法不同 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。南方之不同渊源所致 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，湿糯米粉粘性极强，把糯米粒用水泡过后 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，可以说是北方 、可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。挤压成圆片形状 。不易保存 ，放置几小时让它“醒”透 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。
汤圆越软滑越好 ，现在有了速冻工艺 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉
。这是两者的区别之一 。其实元宵和汤圆是两回事
。很粘 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。揉搓它 ，其实元宵和汤圆是两回事。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，但不用擀面杖 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，要用“水磨粉” 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。