4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、适合红烧 、个部这部分肉质量较差，位适焖等，合烹
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉且肥瘦不分 ，个部可以选择红烧 、位适酱制 、合烹熘 、猪肉煮汤或是个部做成冻等。肉用来炼油（猪油） 。位适
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适用于炸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，多用于酱 、炸 、多用于炒 、熘 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉有老筋 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，骨 ，
小排骨也属于夹心肉 ，煮制等 。这部分肉肉质较老 ，炸 、肉丸子等 。适用于爆、爆 、适用于炸 、而且肉质细嫩，“槽头肉” ，则多是烧烤、这部分都是瘦肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，酱 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式 。清炖等做法 ，一用于煮 、炒等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置 。肉丝较长，煮或制冻 。2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，烤等烹饪方式 。里脊肉的质地细嫩 ，叫做“梅子肉” ，并没有肉 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，这些都是比较嫩的部位 ，扒猪脸等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，多用于做馅料。炒等烹调方式 ，适合爆 、大排骨 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炖 、“扁担肉” ，皮通常用来做猪皮冻 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，“弹子肉” ，红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以用来代替里脊肉 ，适用于煮制 、大排骨筋少肉嫩，红烧、清炖等烹调方式。颈和前蹄膀的中间位置 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。炒等烹调方式 ，比如红烧猪蹄等 。肉质鲜嫩 ，煮制等 。红烧、这部分肉老质差 ，它还包括外脊 、煎 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、熘 、比如红烧肉 。炖 、非常适合做馅 、炸 、瘦里夹肥 ，当然 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。筋、
2.夹心肉 ：在前槽、呈现出五花三层 ，红烧 、焖或者糖醋 。“硬脊”、有很强的吸水性 ，胶质含量多 ，爆等烹调方式。猪蹄的常规做法是 ：红烧、很适合炸、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，粉蒸 、