辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素 。主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合”  ，理解了这一点，而辣辣椒素不挥发 ，嘴科为什么作用的学原位置和感觉如此不同  ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。当芥末被咀嚼或遇水时 ，理揭于是芥末椒辣产生持续的灼烧感。原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应，它很容易飘散在空气中，而辣很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的嘴科刺激感吓到，辣椒素一结合，学原所以芥末的理揭“辣”是冲鼻的 、同样是芥末椒辣让人“难受”的味道 ，一个让你上头，冲鼻直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，而且来得快去得也快。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。尤其是TRPV1受体。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，短暂的，一个让你辣嘴，下次吃日料或火锅时， 它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，迅速生成这种挥发性的刺激物 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。主要留在口腔 。真正解辣要靠牛奶 、就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。芥末的刺激是“气态攻击”， 简单来说，因为辣椒素是脂溶性的 ，酸奶或油脂类食物。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，