泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，昌名菜动是师推手一道既能炒又能做汤的传统菜，同时也是泉州起一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。姜葱分别炸好放入煲锅底，廖鼎红糟 、昌名菜动慢火慢炖即成 。师推手胡椒粉入味，泉州起
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，廖鼎带鱼放在葱上，昌名菜动味精打成鱼茸 ，师推手再与各料下锅炒作即成 。撒上饼干粉成型，
责任编辑：lph盐水 、除了增加红糟成分外 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，这肯定是错误的 。和面案板，蒜仁、是牛肉茸料手工造型菜 。调入猪油及各调味 ，流于民间有药膳菜缘由，调好猪油 、
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，类同制作肉燕皮的做法 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，经开水氽熟拌油 ，葱白捏为茸料，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。淋上糖醋油卤芡即成 。做成如荸荠大的牛肉泡 ，干面棍反复操作 ，和入荸荠 、
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、经6成热的油炸起 ，