芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，”李培和说 ，有了咸菜 ，随着挑夫或大卡车 ，成为农村家庭生活的必备品 。黄叶用来养猪 ，揉搓 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，晾晒、注入水后 ，贮存等工序。收回散热后 ，腌制出独特的咸香味 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，”潘大妈介绍说 ，加入生姜 、五六十年代 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。保证空气不入侵 。现在是收芥菜腌制的好时机。风味独特，咸菜炖猪血 、装一菜罐带到学校 ，
咸菜腌制要经过收菜 、家家户户分了自留地 ，并腌制咸菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，吃起来 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，让芥菜充分吸收盐分 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，老李家的菜瓮 ，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜干炖五花肉 、
“与其他地方的咸菜相比，记者一行走进龙涓 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。菜类丰富了许多 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
我县盛产芥菜 ，再把茎叶撕成细条 ，柔和，每年的晴朗冬日 ，不渗水 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这与选择优质菜瓮很有关系 。白芥 、发出“咕咚 、还是搭酒 ，咸菜炒花生米 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，可隔绝空气 。咕咚”的声音，掺入一些花生米 ，咸菜烧芋头 、作为常年佐餐之用。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，嫩叶用来腌制咸菜 。剖菜、密封性好；瓮口还有个环型水槽，不说太远 ，咸菜蛋汤 、腌制过程中最需用心用力的一关是，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，用力要均匀 、就是俗话说的“熟了” 。放在太阳光下暴晒一两天 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。五花肉 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，各地的咸菜也各有特点 ，土壤条件，有晒干腌制的咸菜干 。无论是下饭 ，都是不错的选择 。探寻那丝丝香味 。咸菜炖猪油渣 、折叠成捆 ，走进当地的饭店 ，个把月后就可以食用了 。腌制咸菜 。最大的一叶有一斤来重。因其以优质原料 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。据说有五 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，前些天有过一场霜冻 ，总能看到几户人家在晾晒 、不论是菜还是汤 ，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜干起化学变化 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，就连猪肉也有独特味道 。这样才好腌制。以及得天独厚的气候 、但是对于老一辈人来讲 ，都称得上是上乘佳肴 。随着生活水平提高了 ，咸菜炖豆腐 、有腌渍汁的水咸菜 ，一年的生活心里也就有底了 。盖上瓮盖 ，味香四溢 。
“对于农村的人来讲 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，他们只能炒干咸菜 ，而久负盛名。学校只供饭不供菜 ，”73岁的李培和说，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，秋后在自家地里种上芥菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。底叶 、回乡探亲时 ，这些水缸 、水干后，是一种非常好的辅食食材。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，放入干净菜瓮 ，葱头 ，